كتبت منى توفيق
يُعد المطبق من أشهر الأطباق في المملكة العربية السعودية، حيث يتميز بمذاقه اللذيذ وحشواته المتنوعة. يعتقد البعض أن أصله يعود إلى المطبخ اليمني، بينما يرى آخرون أنه جاء من شرق آسيا، لا سيما ماليزيا، وانتقل إلى المملكة عبر زوار الحرمين الشريفين. مع مرور الوقت، أصبح المطبق جزءًا من التراث السعودي، خاصة في جدة القديمة، حيث يُقبل السياح على تجربته. كما يتم تحضيره في بعض الدول العربية كحلوى عند إضافة الشوكولاتة أو العسل إلى الحشوة.
مكونات المطبق السعودي
3 أكواب دقيق
4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
ماء فاتر حسب الحاجة
رشة ملح
بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
1/2 كيلو لحم مفروم
حزمة كرات صغيرة مفرومة
1/2 كوب بقدونس مفروم
2 قرن فلفل حار مفروم (اختياري)
حبة طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
3 بيضات مخفوقة
بهارات حسب الرغبة (ملح، فلفل أسود، كمون، كركم)
كيفية إعداده
لتحضير العجينة
في وعاء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي إليه الزيت النباتي والملح.
أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومتماسكة.
قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم البيضة، واتركيها لترتاح لمدة ساعة.
لتحضير الحشوة
سخّني قليلًا من الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
أضيفي البصل المفروم وقلّبيه حتى يذبل.
أضيفي اللحم المفروم وحرّكيه حتى ينضج.
أضيفي الكرات، البقدونس، البهارات، الطماطم، والبيض، واخلطي المكونات جيدًا.
لتجهيز المطبق وقليه
افردي كل كرة من العجين على سطح مدهون بالزيت حتى تصبح رقيقة جدًا.
ضعي كمية مناسبة من الحشوة في وسط العجينة.
قومي بطيّ العجينة على شكل مربع مع الضغط على الأطراف لإغلاقها جيدًا.
سخّني مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة، وضعي المطبق حتى يتحمر من الجانبين.
نصائح لضمان نجاح المطبق
استخدمي زيت نباتي نقي في العجينة للحصول على قوام هش.
يمكنك إضافة خضروات أخرى مثل الجزر أو الفلفل الألوان للحشوة.
تأكدي من إغلاق العجينة جيدًا حتى لا تتسرب الحشوة أثناء الطهي.
للحصول على نكهة غنية، قدّميه مع صلصة الطحينة أو الدقوس الحار.
