مطبخ الصوت
المقادير:
للعجينة:
– 2 كوب ماء
– 2 كوب دقيق
– 2 ملعقة كبيرة زبدة أو نصف كوب زيت
– رشة ملح
– 2 ملعقة كبيرة سميد (اختياري لقرمشة إضافية)
– 2 ملعقة كبيرة نشا
– 3 بيضات
– ملعقة صغيرة فانيليا .
للشربات (القطر):
– 3 كوب سكر
– 2 كوب ماء
– عصير نصف ليمونة
– ملعقة كبيرة عسل جلوكوز (اختياري لثبات القوام)
– رشة فانيليا أو ماء زهر (حسب الرغبة)
الطريقة :
1. تحضير الشربات:
– ضعي الماء + السكر + عصير الليمون + عسل الجلوكوز على النار حتى الغليان.
– هدئي النار واتركيه يغلي 5 دقائق فقط.
– ارفعيه من على النار واتركيه يبرد تمامًا قبل استخدامه.
2. تحضير العجينة:
– في قدر على النار، ضعي الماء + الزبدة + رشة الملح حتى الغليان.
– أضيفي الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع حتى تتكون عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
– ارفعيها من النار واتركيها تبرد قليلًا.
– أضيفي البيض تدريجيًا (بيضة بيضة) مع الخفق الجيد بعد كل واحدة.
– أضيفي النشا والفانيليا وقلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا.
3. التشكيل والقلي:
– ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع مسنن.
– شكلي أصابع بلح الشام في زيت بارد (هذه خطوة مهمة لقرمشة مضمونة).
– ارفعي النار تدريجيًا حتى يصبح لونها ذهبيًا ومقرمشًا.
– اخرجيها مباشرة من الزيت وضعيها في الشربات البارد لثوانٍ، ثم صفيها.
وبألف هنا.
