إعداد وتقديم مرفت عبد القادر
مطبخ الصوت
المقادير :
ورق عنب
لحمة مكعبات او شرائح و الكمية حسب الرغبة
رشة حبهان
فلفل اسود و ملح
2 حبهان
ورق لورا
كوب ماء ساخن .
للخلطة :
2كوب ارز مصري مغسول
2 كوب عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
كوب خضرة مشكلة (بقدونس -كزبرة-شبت)
ربع كوب نعناع أخضر مفروم او ملعقة كبيرة نعناع جاف ناعم
بصلة كبيرة مفرومة
ملح و فلفل اسود
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
رشة قرفة
نصف ملعقة صغيرة سكر
ملعقة صغيرة بهارات سبعة او بهارات المحشي المتوفر
2 ملعقة كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة زبدة او سمنة
2 كوب شوربة مغلية
ملعقة كبيرة دبس رمان اختياري لمحبي دبس الرمان .
الطريقة :
1- اختاري ورق العنب يكون ناعم و أخضر وطازج ليس ذابل و نزيل العيدان و في حلة صغيرة علي حجم الورق نغلي فيها ماء مع رشة ملح و عصرة ليمونة نضع الورق بالترتيب فوق بعضه و يوضع في الماء المغلي حتي يتغير لونه ثم نصفيه من الماء و يترك ليبرد.
2- لعمل خلطة المحشي :
فى وعاء عميق يوضع الزيت و الزبدة ثم يضاف البصل و يقلب دقيقتين حتي يطري دون أن يأخذ لون ثم تضاف صلصة الطماطم و نقلبها مع البصل لدقيقتين ثم يضاف الكمون و الكسبرة و رشة الفلفل الأسود و الشطة ان وجد و تقلب ثم تضاف عصير الطماطم و السكر و تقلب جيدا ثم تترك حتي تتسبك وتتقل علي نار متوسطة حوالي 8 الي 10 دقائق .
بعد ما تتسبك صلصة المحشي ترفع من النار و نتركها تبرد قليلا .
ثم يضاف الارز المغسول و ملعقة البهارات و الخضرة المفرومه و النعناع و نقلب جيدا و نتذوق الخلطة لضبط كمية الملح .
3- اولا يمكن استخدام لحمة مسلوقة مباشرة توضع تحت ورق العنب او نستخدم الطريقة التالية ::
في حلة على نار عالية يوضع 2 ملعقة كبيرة زيت ليسخن جيدا ثم توضع شرائح او قطع اللحم لتأخذ لون ذهبي من كل الجهات ثم تضاف رشة فلفل و رشة حبهان وورقة لورا و نهدي النار تماما مع إضافة كوب ماء ساخن و تغطي و تترك علي نار هادئة حتي تنضج ثم يضاف الملح بعد النضج و نلاحظ ان نوع اللحم وحجمها لو قطع او شرائح هيفرق في وقت التسوية .
4- لحشو ورق العنب نفرد الورقة وعلي الجهة الخشنة و يوضع الارز ولفي لفة و الجوانب طبقيها وكملي لف المهم يكون مظبوط و نحضر حلة او طاجن توضع فيها شرائح طماطم و عيدان كسبرة و بقدونس و شرائح بصل ثم توضع قطع اللحم المستوية ثم يرص فوقها ورق العنب دون ترك فراغات حتي تنتهي الكمية .
5- تضاف الشوربة الساخنة و يكون ملحها مظبوط بحيث تغطي وجه ورق العنب و نهز الحلة قليلا ثم يضاف ملعقة دبس الرمان ان وجد علي وجه ورق العنب و ممكن 2 فص ثوم كامل بتفرق في الطعم لكن حسب الذوق .
6-يوضع محشي ورق العنب علي نار متوسطة حتي يغلي و يتشرب معظم كمية السوائل ثم نهدي النار تماما و يترك حتي ينضج .
و الف هنا .
