إعداد وتقديم مرفت عبد القادر
مطبخ الصوت
المقادير:
• 500 جرام ورق عنب طازج أو معلب.
لتحضير الحشوة:
• 2 كوب أرز مصري مغسول ومصفى
• 2 حزمة بقدونس مفروم
• 1 حزمة شبت مفروم
• 1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة
• 2 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
• 4 حبات طماطم متوسطة مفرومة
• ½ كوب زيت نباتي
• عصير ليمونتين
• ملح وفلفل أسود حسب الذوق
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
• ½ ملعقة صغيرة قرفة.
لترتيب الحلة:
• 2 حبة بطاطس متوسطة مقطعة حلقات
• 2 حبة طماطم مقطعة حلقات
• 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو دبس رمان.
تجهيز ورق العنب:
• لو الورق طازج، اسلقيه في ماء مغلي لمدة 3 دقائق لحد ما يتغير لونه ويبقى طري، ثم صفيه في مصفاة.
• لو معلب، اغسليه بمياه دافية كويس عشان تتخلصي من الملح الزائد.
تحضير الحشوة:
• في طبق كبير، اخلطي الأرز مع البقدونس والشبت والكزبرة والطماطم والبصل.
• ضيفي الزيت، عصير الليمون، الملح، الفلفل، البهارات والقرفة، وقلبي كل المكونات كويس جدًا عشان الأرز يشرب الطعم.
لف ورق العنب:
• افردي كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون الوجه الخشن لفوق.
• خدي ملعقة صغيرة من الحشوة وحطيها في وسط الورقة، ثم اطوي الجانبين وابدأي في لفها بإحكام.
• كرري مع كل الكمية لحد ما تخلصي.
رص المحشي في الحلة:
• في قاع الحلة، حطي حلقات البطاطس والطماطم وورق العنب الإضافي عشان يمنع التصاقه.
• رصي ورق العنب الملفوف بشكل منظم وبطبقات متساوية.
• ضيفي على الوش شوية زيت زيتون أو دبس رمان عشان يدي طعم غني ولمعة حلوة.
التسوية:
• اسقي المحشي بشوربة سخنة مضاف لها توابل المحشي وعصير ليمون بدل المياه العادية، وكمية الشوربة تكون لحد ما تغطيه.
• غطي الحلة بطبق مقلوب عشان يحافظ على شكله وما يفكش أثناء التسوية.
• حطي الحلة على نار متوسطة لحد ما يغلي، وبعدها هدي النار جدًا وسيبيه يستوي على نار هادية لمدة 45 دقيقة أو لحد ما الأرز يستوي تمامًا.
• بعد التسوية، سيبيه يهدى شوية قبل التقديم عشان يتمسك وما يفرولش.
تكات لنجاح ورق العنب:
لازم الأرز يكون منقوع ومتصفى كويس عشان ما يشربش مياه زيادة.
لف الورق يكون بإحكام بس مش جامد أوي عشان الأرز لما يستوي يتمدد من غير ما يفرقع.
تغطية الحلة بطبق أثناء التسوية مهمة جدًا عشان يحافظ على شكله.
تسوية المحشي على نار هادية تفرق جدًا في الطعم والقوام.
استخدام الشوربة بدل المياه العادية بيفرق في الطعم جدًا.
دبس الرمان أو زيت الزيتون على الوش بيدي لمعة حلوة وطعم غني
