مطبخ الصوت
المكونات
½ كيلو لحم بوفتيك.
4 ثمرات بصل متوسط
3 ملعقة كبيرة خل.
1 ليمونة
فلفل أسود.
كمون ناعم.
بهار مشكل.
1 رشة بسيطة جدًا قرفة ناعمة.
1 رشة بسيطة سماق(اختيارى)
لتغليف البانيه
3 بيضا
4 ملعقة كبيرة لبن حليب
1 ملعقة كبيرة زيت
ونفس البهار المستخدم فى السابق
كوب دقيق و
٢كوب بقسماط ناعم
تجهز الاسكالوب بانيه
الطريقة
ابشرى البصل ناعم جدًا وضعى به قطع اللحم متوسطة السمك ومعه كل البهارات المذكورة لتتبيل اللحم، ومعها الخل🍸 والليمون، وقلبيهم جيدًا جدًا، وضعى اللحم المتبل فى علبه محكم الغلق واتركيه بدرجة حرارة المطبخ لمدة نصف ساعة، ويدخل بعدها الثلاجة ويبات ليلة كاملة.(اختيارى)
وفى اليوم التالى تخلصى من بقايا البصل الملتصقة باللحم و” عفرى ” قطع اللحم بالقليل من الدقيق المبهر برشة بسيطة من خليط البهار المستخدم، ثم ينزل فى خليط السوائل ” البيض باللبن المبهر أيضاً ويخرج منه على البقسماط الناعم مع الضغط الخفيف عليه براحة اليد من كلا الوجهين.
مفرودة وادخليها الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين(اختياري ) وبإمكانك تجهيزها قبل قليها بيوم، واقليها فى زيت غزير متوسط الحرارة
وراعى تقليبها المستمر على كلا الوجهين أثناء القلى وابدئى بتقليبه بمجرد أن يتماسك الوجه الأول ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، واعلمى فقط أن الاسكالوب سريع النضج، فلا تتركيه طويلًا بالزيت حتى تحصلى على قطع لحم طرية وشهية وبالهنا والشفا
