مطبخ الصوت
المقادير:
للعجينة الباتيه:
• 2 كوب دقيق
• ½ كوب زبدة سايحة (أو زيت نباتي لو تحبي أخف)
• ½ كوب ماء بارد
• رشة ملح
• 1 ملعقة صغيرة خل (اختياري عشان العجين يبقى هش)
للحشوة (اختيارية حسب الرغبة):
• جبنة رومي أو شيدر أو كريمية
• سبانخ مفرومة ومتبلّة
• لحم مفروم مطبوخ مع بصل وتوابل
• بطاطس مسلوقة مهروسة ومتبلّة
للوجه:
• بيضة مخفوقة لدهن الوجه
⸻
الطريقة بالتفصيل:
1. تحضير العجين:
• في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع الملح.
• نضيف الزبدة السايحة ونفركها مع الدقيق بأطراف الأصابع لحد ما الخليط يبقى زي الرمل الخشن.
• نضيف الماء تدريجيًا (مع الخل لو حبيتي) ونعجن يدويًا أو بالعجانة لحد ما العجين يتماسك ويبقى لين.
• نشكله على شكل كرة، نغطيه بكيس نايلون، ونسيبه يرتاح 15 دقيقة على الأقل.
2. فرد العجين وعمل الطبقات:
• نفرد العجين على سطح نظيف مرشوش شوية دقيق، على شكل مستطيل.
• نطوي العجين على شكل مغلف (نقسمه 3 أو 4 طبقات) ونعيده نفرده تاني.
• نكرر العملية مرتين أو ثلاث للحصول على طبقات مورقة هشّة بعد الخبز.
3. تحضير الحشوة:
• لو جبنة: ممكن نضيف شوية بيضة أو لبن لتلين الجبنة.
• لو سبانخ: نطبخها مسبقًا مع ملح وفلفل وبصل.
• لو لحم: نقليه مع بصل وتوابل حتى يستوي.
• لو بطاطس: نهرسها مع شوية زيت وملح وفلفل.
4. تشكيل الباتيه:
• نفرد العجين على سمك حوالي ½ سم.
• نقطّع مستطيلات أو مثلثات حسب الرغبة.
• نحط الحشوة في المنتصف، ونلف العجين على شكل رول أو نغلق المثلثات كويس.
5. الخبز:
• نسخن الفرن على 180 درجة مئوية.
• ندهن وجه الباتيه بالبيضة المخفوقة عشان يتحمر ويبقى لامع.
• نرص الباتيه على صينية فرن مدهونة زيت أو مغطاة بورق زبدة.
• نخبز 20-25 دقيقة أو لحد ما يتحمر ويطلع من تحت.
