كتبت مرفت عبد القادر
بتقع ناس كتير في غلطة خطيرة جدًا …بعد ذبح الأضحية، وهي إنها بتحط اللحمة في التلاجة أو الفريزر على طول ، وده بيأثر بالسلب على جودة اللحمة وطعمها، وممكن يعرضها للتلف كمان اللحمة بعد الذبح بتكون لسه محتفظة بحرارة جسم الحيوان وده بيخليها بيئة مثالية لنمو البكتيريا لو ما اتخزنتش صح.
عشان كده، أول وأهم خطوة:
إننا نفرد اللحمة على صواني كبيرة في مكان نضيف ومفتوح التهوية .
(ويفضل يكون فيه مروحة أو تيار هوا خفيف ونسيبها من 2 ل 3 ساعات علشان يحصل ما يُعرف علميًا بـ “التيبّس الرمي” أو بالبلدي كده “تشميع اللحمة.
يعني إيه اللحمة تتشمع؟
يعني بتبدأ تفرز أحماض طبيعية بتزود الحموضة، وده بيمنع نمو البكتيريا وفي نفس الوقت بيخلّي الأنسجة تبقى طرية وسهلة في الطهي ، وطعمها يبقى أحلى بكتير .
يبقى أهم حاجة:
ما تغسليش اللحمة.
ما تدخليهاش التلاجة أو الفريزر على طول.
سيبيها تاخد وقتها في التهوية عشان تتحول من “لحم حار” لـ “لحم آمن”.
وده مش رفاهية… ده علم وسلامة وجودة وصحة لأولادكم .
