الكاتشب.. ازاي نحول الطماطم لزجاجة كاتشب بنفس طعم هاينز

كتبت منى توفيق

كَتشب الطماطم هو صلصة حلوة ولاذعة مصنوعة من الطماطم والسكر والخل مع التوابل والبهارات. تتنوع البهارات والنكهات المضافة،

غالبًا ما يستخدم كَتشب الطماطم كتابل للأطباق التي تقدم عادةً ساخنة وتلك التي قد تكون مقلية أو دهنية، مثل البطاطس المقلية والهامبرجر والهوت دوغ وتشيكن تندرز وتاتر توتس والشطائر الساخنة وفطائر اللحم والبيض المطبوخ واللحم المشوي أو المقلي

ويرجع أصل الكتشب الى الصين ففي القرن السابع عشر قام الصينيون بخلطه السمك المخلل مع البهارات وأطلقو عليه «كويتشياب أو كيتشياب

مقادير عمل الكاتشب في البيت

كيلو ونصف طماطم

ملعقة صغيرة ملح

نصف ملعقة صغيرة من كلاً من:( فلفل أسود/ ثوم باودر/ بصل باودر)

حبة قرنفل

ثلث كوب سكر ممكن نزيد حسب الذوق

نصف كوب خل ممكن نزيد حسب الذوق

ملعقة صغيرة نشا

اختياري نضيف ملعقة كبيرة من صلصة الوسترشير

طريقة عمل الكاتشب في المنزل

اختاري طماطم حمراء ومستوية وضعيها بعد تقطيعها في الخلاط واعصريها جيدا وبعد ما تنعم صفي الطماطم بواسطة مصفاة يمكن اختصار هذه الخطوة واستبدليها بمعجون طماطم

وفي اناء ضعيها وارفعيها على النار على درجة حرارة عالية في البداية

اخفضي درجة الحرارة بعد ذلك

قومي بتقليبها من آن لأخر حتى لا تحرق ت

اتركها على النار لحد ما تتماسك ثم ضعي بعد ذلك الملح والفلفل الاسود صغيرة والبصل بودر وثوم بودر وعود قرنفل و السكر في المصانع يتم استخدام Corn syrup سريم الدرة الحلو أو سريم الجلكوز ونظرا لعدم توفره في أغلب البيوت يتم استبداله بسكر العادي وكوب الا ربع خل تفاح او خل ابيض ضيفها ف الاخر لمنع تبخره ..

ذوبي ربع معلقة من النشا على معلقة ماء واقلبيها جيداً وتنزلي بها على الكاتشب واتركيه يتماسك

والاختبار القوام ضيفي معلقه ف طبق فارغ لو نزل ماء يبقى لسه نسيبه شويه ع النار وبعدها ارفعي الخليط من على النار ولما يبرد اسكبيه ف برطمان او عبوه عادى