مطبخ الصوت
الشيش طاووق
صدور فراخ
فلفل الوان
بصل
طماطم
كوب زبادي
نصف كوب زيت
٢ م ك عصير ليمون
٢ م ك خل
م ك كارى
م ك بابريكا
م ص ثوم مفروم
كزبره ناشفه
ثوم بودر
جنزبيل بودر
بصل بودر
ملح
فلفل أسود
تبلي قطع صدور الفراخ بالتتبيله الجباره بتاعتنا
الزبادي والخل وعصير الليمون والزيت والثوم المفروم والتوابل
حطي في عيدان الشيش طاووق قطع الفلفل الالوان والبصل والشيش طاووق
شوحي الشيش طاووق في الجريل وبعدين دخليه الفرن وبالف هنا وشفا
فراخ باللبن
المقادير
بصله
طمطمايه
فلفل اسود
ملح
فصين توم
بهارات فراخ
عصير ليمونه
كوب لبن حليب
الطريقه
ونضرب البصله والطمطمايه وعصير الليمون وفصين التوم والملح والفلفل الأسود وبهارات الفراخ كله ف الكبه وتبلي الفراخ بيها وتترك حوالي ٣ساعات في التتبيله
ورصيها ف صينيه وانزلي عليها بكوبايه اللبن
ودخليها الفرن نار وسط لحد ماتغلي هدي النار وخليها تكمل سواها وتاخد لون لوحدها
فراخ مشويه في الفرن احلي من بتاعت الحاتي
المقادير
فرخه وسط
م ص ملح
م ص فلفل أسود
م ص توم بودر
م ص بابريكا
م ص كاري
رشه جوز الطيب
عصير ليمون
ربع كوب خل
م ك عسل اسود
كوب زبادي
م ك صلصه
ربع كوب زيت
بصله مبشورة
الطريقة
نشق الفرخه ثم نقوم بعمل شقوق في الفرخه ونتبلها بالتوابل الجافه وعصير الليمون نتبلها بالبصل والعسل والزبادي والزيت والخل والتوابل والصلصه والبصله وتترك في التلاجه ٦ ساعات ثم نشغل الفرن ونضعها علي الشبكه وتحتها مباشرة صينيه ميه فيها و ورق لورا وحبهان وشرايح ليمون ثم نحضر فحمه وتغطي بالفويل قليلا حتي تأخد رائحه الشوي وتقدم
الفراخ المشوية بتتبيلة الحاتي
المقادير
فرحة مقطعه ٨قطع
٢بصلة كبيرة
٣حبات طماطم
قرن فلفل حامي او رومي
٥فصوص توم
ربع كوب زيت
ربع كوب خل
كوب زبادي
م ك ملح
نص م ص فلفل اسود
نص م ص بهارات فراخ
نص م ص كزبرة
نص م ص قرفه
نص م ص جنزبيل
نص م ص بابريكا
رشه كمون
الطريقة
يضرب الطماطم والبصل والفلفل الاخضر والتوم والزيت والخل في الكبه
وتضع في صينيه
ونضيف عليهم الزبادي وكل البهار ونقلب كويس جدا
وتترك الفراخ في التتبيلة من بالليل او لمدة ٥ساعات
ثم نحضر شبكه الشوي وتدهن زيت ونضع الفراخ وتضع تحت الشبكه صينية فيها ميه وورق لورا وشرايخ ليمون وفصين حبهان وتتدخل الفرن حتي السوي بعد السوي نشغل فحمه تحت الفراخ وتقفل الفحمه بنقطه زيت وتغطي الفراخ حتي تاخد ريحه الشوي
وبالف هنا
طريقة عمل الفراخ المحشية:
المقادير
فراخ بلدي
أرز
كبدة وقوانص -بصلة مبشورة
زيت ملح وفلفل اسود وكبابه صيني
حبة جزر متوسطة
ماء مغلي
صلصة
الطريقة
يتم غسل الفراخ جيداً ونقعها في الليمون لمدة نصف ساعة..
بعد النقع تنشل الفراخ وتجفف جيداً.. ثم يتم تجهيز الحشو عن طريق احضار طاسة ووضع ملعقة كبيرة من ازيت ثم وضع الكبد والقوانص حتي يتم التشويح جيداً.. مع الملح والفلفل الاسود
بعد ذلك نضع علي البصله الملح والفلفل الاسود
والكبابه الصيني
مع التقليب المستمر ثم بعد ذلك يغسل الأرز ويوع علي البصله ثم نضع الكبده والقوانص
في حله علي النار ملعقه زيت نضع عليهم الجزر المبشور ثم نضع الزر ونقلب جيدا ثم الماظ المغلي لحد ما يتشرب
بعد ذلك ناخد منه للحشو وعندما يبرد الحشو نقوم بحشو الفراخ
ثم نقوم بإحضاربوله نضع الصلصه وزيت وملح وفلفل وادهني بيها الفراخ وفي كيس حراري وعلي الفرن حتي النضج .. وبالهنا
كباب حلة فراخ :
المقادير
فرخه مقطعه ٨قطع
٢ بصله مقطعه مكعبات
٢ طماطم مقطعه مكعبات
٣فصوص توم مقطع
فلفل رومي مكعبات
ملح وفلفل اسود
بابريكا وكاري
بهارات فراخ
مستكه ورق لورا
زيت
الطريقة
تتبل الفراخ برشه من التوابل السابقه
في حله علي النار نضع الزيت وفص مستكه و ورق لورا ثم نص كميه البصل ونص التوم ونص كميه الطماطم والفلفل
ثم نضع رشه كلا من ملح وفلفل أسود و بابريكا وكاري وبهارات الفراخ ونقلب ونهدي النار ثم نضع الفراخ وباقي البصل والطماطم والفلفل الرومي نضع رشه من التوابل السابقه ونترها دون تقلب علي نار هادية
فاهيتا الفراخ:
المقادير
نصف كيلو صدور فراخ
فلفل الوان
بصل
م ك ثوم مفروم
زيت
تبلي صدور الفراخ المقطعه شاورما بتوابل الفاهيتا مع معلقه زيت
سخني الطاسه كويس مع شويه زيت وحطي الفراخ تاخد صدمه وعليها صوص الفاهيتا
طريقه الصوص
م ك دقيق
2 كوب ماء
م ك توابل الفاهيتا
زيت
حطي الدقيق والتوابل علي الزيت علي النار مع التقليب وبعدين حطي المايه وقلبي لحد مايبدأ يتقل وحطيها علي الفراخ وتترك للسوي
في شويه زيت حطي التوم ونقلب وننزل بالبصل يدبل ننزل بالفلفل الألوان يدبلوا شويه مع معلقه من التوابل وحطيهم علي الفراخ وقلبيهم سوا ياخدوا غلوه
هنخلط التوابل ديه في الأول مع بعض عشان ناخد منها
توابل الفاهيتا
(مرقه دجاج فوريه /م ص ملح
م ص بابريكا /م ص سكر
نصف م ص حبهان
نصف م ص زنجبيل
نصف م ص فلفل اسود
نصف م ص زعتر)
الفراخ المشويه بحشو البصل :
المقادير
فرخه وسط
نص كوب مياه بصل
ربع كوب زيت
م ك بابريكا
م ك بهارات فراخ
م ص زعتر
م ص روزماري
م ص ملح
ن م ص فلفل اسود
ن م ص سكر
للحشو
بصله شرايح رفيع
ملح
فلفل اسود
زعتر
رشه سكر
حطي الزيت ومايه البصل والبهارات والسكر والملح في طبق مع بعض وتبلي بيها الفراخ من بره وجوه
تبلي البصل الشرايح بالملح والفلفل الاسود والزعتر ورشه السكر واحشي بيها الفراخ
حطي الفراخ المتبله في الصينيه فيها ورق زبده وعلي الفرن تاخدها سواها
بالف هنا
دبابيس الفراخ المقرمشة:
خلطه البهارات
ملعقة كبيرة من كلا من (ثوم بودر- بصل بودر،-كاري،-كركم،-،بابريكا
ورق لورا بودر-،زعتر بودر
فلفل اسود بودر)
دبابيس فراخ مسلوقه منزوعه الجلد
2م ك من خلطه البهارات
ملح
5كوب دقيق
م ك بيكنج بودر
2م ك نشا
كوب بقسماط مطحون
اسلقي الفراخ ٣/٤ سلقه وسبيها تبرد وشيلي الجلد منها
اقسمي الدقيق علي بولتين
بوله منهم يكون فيها الدقيق والنشا والبقسماط المطحون والبيكنج بودر ومعلقه
