إعداد وتقديم// مرفت عبد القادر
مطبخ الصوت
المقادير:
كيلو و نصف دقيق
نصف لتر لبن رايب أو زبادي
نصف كوب سكر
نصف كوب سمنة جنة
ملعقة كبيرة خميرة
ملعقة صغيرة ملح
ماء للعجن (ويمكن ان يستبدل بكمية
إضافية من اللبن الرايب).
للوجه :
بيضة
ملعقة كبيرة حليب
رشة قهوة سريعة الذوبان
حبة البركة
سمسم
سكر خشن
زعتر
شطة
حبوب كمون
حشوة الجبنة بالزيتون :
جبنة فيتا بيضاء
بقدونس مفروم
زيتون أسود شرائح
حشوة الجبنة بالفلفل :
جبنة بيضاء “فيتا”
١فلفل أحمر حار مفروم
2 فلفل رومي مفروم
2فلفل الوان مفروم
نصف كوب كزبرة مفرومة
حشوة الجبنة بالبسطرمة :
جبنة بيضاء فيتا.
بسطرمة مفرومة .
حشوة العجوة
كوب عجوة طرية .
2 ملعقة صغيرة قرفة .
سمنة .
للتقديم :
جبنة قديمة مش.
جبنة بزيتون .
جبنة بالبسطرمة .
جبنة بالفلفل.
طريقة التحضير :
يخلط السمنة مع السكر والخميرة واللبن
الرايب.
يخلط الدقيق مع الملح.
تصب المكونات السائلة على خليط الدقيق وتخلط.
يضاف الماء أو اللبن الرايب للعجن حتى تتجمع العجينة تماما وتتوقف عن الإلتصاق باليد.
تعجن العجينة عشر دقائق على الأقل حتى تتجانس وتنعم تماما.
تنقل العجينة لبولة وتغطى بالبلاستك الشفاف وتترك في مكان رطب وساخن لتختمر حتى تتضاعف في الحجم.
تحضر جميع الحشوات بخلط كل المكونات معا وتترك جانبا.
تضرب البيضة سريعا مع اللبن وتترك جانبا.
بعد أن تختمر العجينة تشكل بشكل
اسطواني متوسط السمك وتقطع قطع
متساوية الحجم.
تكور كل قطعة من قطع العجينة حتى تصبح
ملساء تماما.
تفرد الكور ببطن اليد والأصابع حتى تصبح بسمك 3 مللي تقريبا.
ترص القرص السادة بعد الفرد في صينية الخبز وتدهن بخليط البيض.
يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة.
في حالة القرص المحشية تضاف الحشوة في منتصف العجينة بعد ان تفرد ببطن اليد.
تغلق العجينة على الحشوة تماما وتكور مرة
أخرى ثم تبطط وتفرد مرة أخرى ببطن اليد
والأصابع.
ترص القرص المحشية على صينية خبز ويدهن الوجه بخليط البيض.
وترش الجبنة بحبة البركة والجبنة الحارة بالشطة والعجوة بالسمسم والحلاوة بالسمسم والسكر او السكر فقط.
تخبز القرص في فرن ساخن جدا على درجة
حرارة220 حتى يحمر الوجه وتنتفخ
العجينة.
بعد ان تخرج الصينية من الفرن تغطى بفوطة للحفاظ على الوجه طري.
تحفظ القرص في الفريزر بعد ان تبرد تماما وتسخن عند التقديم.
وبألف هنا.
